闻香识普洱,最全的普洱茶香气鉴赏!

圣棠茶道   11月09日

香是品茗中最表面性的鉴赏,品香纯用嗅觉感官。普洱茶原料产地之广,生产季节之长,等级之多,加工工艺之众,造就了普洱茶区域香型非常复杂,一缕茶香就是一个地域特色,一片茶叶亦是一种民族文化。

普洱茶独特之处在于越陈越香,经历不同时空转化的茶品,后续陈化千差万别,香气丰富,韵味悠长。普洱茶品鉴过程中,会经常碰到非常复杂的香气,似蜜如花,吐兰露桂,但其基本香型经过归纳与总结,大致可分为以下几种。

一、兰香

“香于九畹芳兰气,圆如三秋皓月轮”,这是描写普洱茶最美的诗句。用较嫩的茶菁制成的普洱茶,后期转化之后,泡起来会有兰花香,纯正优雅,风韵迷人。一般来说,条索较细长,色泽较墨绿,泡开的茶叶底明显是比较细嫩的茶菁,这种普洱茶品经长期醇化后,兰香较为浑厚;而较粗老的茶菁加工而成的产品,纯化后兰香更为清纯。后期转化出来香,与茶的成长环境、茶叶级别有很大的关系,在品鉴普洱茶过程中,了解茶的生长环境及嫩度,可以预见茶的香型转变。

二、荷香

“毛尖即雨前所采者,不作团,味淡香如荷,新色嫩绿可爱。芽茶较毛尖稍壮……女儿茶亦芽茶之类。”这里形容普洱茶幼嫩茶菁所具有的特色香气,“味淡香如荷”,雨前毛尖非常幼嫩,茶汤清淡,有莲荷香气。云南大叶种普洱茶菁有强烈的青草气,经适当的醇化后发酵,幼嫩的芽茶去掉青草气之后,自然留下淡淡荷香。荷香来自幼嫩的普洱茶菁,一般为散茶后期醇化或幼嫩毛茶经人工渥堆发酵所致,荷香属于飘荡茶香,清雅娓娓。

三、蜜香

普洱茶之蜜香主要有三种,花蜜香、果蜜香、蜂蜜香。花蜜香似花粉蜜,花香中透漏阵阵甜蜜。带有花蜜香的茶品一般经过一定的时期陈化,香气逐渐显露,如易武茶等。果蜜香甜而高雅,为普洱茶典型原香,勐宋那卡茶、景迈茶尤为突出,通过闻品茗杯,感受更为显著,有“挂杯香”之说法。蜂蜜香顾名思义,一般在熟茶中更为明显,主要因为熟茶经过渥堆发酵工艺所致,有些陈化期较长的茶品中,特别是陈化期较长的熟茶中更为明显。

四、花果香

普洱茶中常见的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、香兰花香、桂花香、梅子香、板栗香等,还有许多不知名而又特别突出的野花香型。普洱茶之花果香型非常广泛,且因区域环境及初制工艺不同,香型亦不同。很多地域有典型的地域香,如班章老曼娥茶有稻谷花香,布朗山、巴达山呈典型的梅子香,南糯山有高雅的糯米香.

五、清香

清香在普洱茶中亦属于最为常见、典型的茶体香,即通常所说的茶香。幼嫩的芽茶做成的茶品清香最为明显,香气不像花果香、蜜香等有独特的定位,而展现清雅、原滋原味的感觉。品鉴清香型普洱茶主要看其原料和生产季节,一般来说,春茶和幼嫩茶清香更为明显。

六、甜香

甜香主要有两种,一种为糖香,是焦糖或红糖香,透漏出甜味;另一种为无糖的气息,纯粹为甜的气息。甜香主要为熟茶的香型,是在发酵过程中大量纤维素降解后形成茶多糖、低聚糖及单糖所呈现的味道。

七、枣香

枣香主要有青枣香和红枣香,青枣香同样属于花果香类别,区分较为容易。红枣香则为熟茶所特有,甜而带有红枣气味。一般而言,红枣香为适度发酵所致,新发酵的半成品香味较为清淡,产品经过陈化后,红枣香将逐渐凸显。

八、烟香

烟香主要来自晒青原料加工过程中,因为加工规模小,雨水多,无法进行完全晒干,农户将晒制一定程度的原料挂在厨房顶上,通过厨房烧火的余温进行晾干,从而产生烟香。后来,市场对带有烟香茶非常青睐,烟香的重制工艺逐渐成为独特的加工工艺,在很多地方加以推广。具有烟香的原料产地较广,澜沧、临翔、凤庆等地区原料中多含有烟香。

九、木香

木香在普洱茶中常见,但对其说法不一,有的说松香就是木香,有的说樟香就是木香,甚至有的把陈香说成木香。木香,主要来自产品木质素降解产生的气味,似“烂木头味”,但韵味清幽、高雅而轻盈上扬。普洱茶中的木香主要来自梗的陈化,一般带梗较多的产品,经后期陈化后,木香较为突出。要注意木香与陈香的区分,木香能够直观的感受,特别在梗多的茶品中更为突出,而陈香只有在经过一定陈化时间的产品中才能明显的感觉到。

十、陈香

品味陈香是普洱茶体验的至高境界与享受,喜爱普洱茶的茶友都知道,普洱茶以陈为贵,越陈越香。但何为陈香?有说如老的木房子所散发出的那种气味,有说如灰土气味的。其实前者将陈香误认为木香,而后者将茶中尘味误判为陈香,都有偏差。陈香展现为时间的气息,历史的气息,感觉似老酒醇活之底蕴,轻淡而优雅,低沉而缠绵,迷迭香绕,令品茗者愉悦且沉醉。所以说陈香是普洱茶随时间流逝而逐渐变化所散发出的香味,闻着有让人迷醉的感觉。陈香感在老茶中更为明显,气韵悠长,轻淡而缠绵,似有醉意。

茶之香,其类型之多,说法之众,无法全述,亦无法说透。品鉴普洱茶,感受香气是美的收获,因茶品不同、香型不同而觉复杂,因时间不同、香韵不同而觉妙趣。人们通过普洱茶香之暗示,透知普洱茶之真性、故事、心境,而产生一种共鸣,一种美感的共鸣。